成功拯救家乡没落的脯辣椒 传统工艺与现代技术共铸就

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成功拯救家乡没落的脯辣椒 传统工艺与现代技术共铸就

发布日期:2016-10-14 作者: 点击:

在江西的进贤县,初秋时节,正是当地青椒采收的季节,也是家家户户做脯辣椒的时候。人们把青椒洗净晾干,拌少许盐,然后装坛用稻草压紧封口倒扣在水槽里,经过两个月的腌制发酵,让多余的盐和水分流出,酸香橙黄的脯辣椒才算腌制成功。

脯辣椒的制作在进贤已经传承了几百年,它沉淀着江西的饮食文化。然而,现代人崇尚快节奏,传统脯辣椒的腌制方法用时长,费时费力,正被人们简化和放弃。目前,市面上的脯辣椒以塑料袋腌制的居多,这样腌制的辣椒虽时间短,但味苦、高盐、色黑,与传统的脯辣椒品质相差甚远,大大损害了脯辣椒在人们心中的形象,挽回脯辣椒的声誉迫在眉睫,于是,专注脯辣椒生产的农副食品有限公司诞生了。

江西农副食品有限公司

江西农副食品有限公司坐落在风景秀美的进贤县池溪乡,成立于2008年,总投资750万元,流转土地面积300亩,建成脯辣椒生产加工车间近4000m2。公司专注地方传统特色农副食品开发,从满足现代人的绿色饮食理念出发,融合传统风味。采用池溪乡本地土辣椒,传承百年工艺,结合现代技术,将传统倒坛工艺和独创的厌氧技术相结合,制作出的产品比传统方法腌制的脯辣椒更加绿色,更加美味。

提到江西农副食品有限公司不得不说公司的总经理肖印泉,他的创业经历颇具传奇色彩,创办农副食品有限公司的初衷更是让人肃然起敬。肖印泉曾经在工厂打过工,在工地干过活儿,也从事过医药销售,有了一些积蓄后,看到家乡的传统工艺脯辣椒没落的现状,感到十分惋惜,于是决定投资将脯辣椒这项传统工艺振兴起来,同时也可以带动乡亲致富,创造社会效益。

正在扩建的加工厂房

公司种植基地的管理完全采用无公害绿色蔬菜种植标准,相关认证正在有条不紊的进行中。2013-2015年,公司生产的脯辣椒已经无法满足市场需求,为了缓解供不应求的市场压力,种植基地的规模还在不断扩大。如今,农副食品有限公司已经注册了自己的“脯辣椒”商标,将脯辣椒推向全国。向“老干妈”看齐,是公司的目标,也不辜负脯辣椒几百年的传承。



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